Drage koleginice,Domacice,
Kuvanje je dar koji ima svako,
kuvati i mastati
Zaista je Lako!
Svi poslovi u kuhinji,
Cudesa su prava,
a svaka Domacica carobnica- strava!
Uzivajmo zajedno u svim carolijama kuvanja :)
Potrebno: 3 crna luka 3 cena belog luka 1 prut mladog luka 1 kasicica sarenog bibera 1 kasicica kardamona 1 kasicica djumbira u prahu 1 kasicica suvog zacina 1 casu domaceg kecapa 500 gr bamije (smrznuta/sveza/suva) 300 gr pileceg filea 2 kasicice mango chutney 2 case vode (i jos malo dok se kuva) 2 kasike ulja malo soli
Priprema: Dinstati beli ,crni i mladi crni luk na malo ulja i vode.Dodati kasicicu mlevenog sarenog bibera,kasicicu kardamona,kasicicu djumbira u prahu.Dodati i seckan pileci file,proprziti. Doliti vode i dodati smrznutu bamiju. Bamiju kuvati na srednjoj temperaturi uz dolivanje vode oko 90 minuta. Dodati casu domaceg kecapa,kasicicu suvog zacina i sve ukuvati.Na kraju dodati i 2 kasicice mango catnija.Posluziti uz domaci hleb ili slane mafine.
Potrebno: 2 prstena pirincanih spageta(kolicina za dvoje) 10-tak cvetica brokola 2 kasike Olitalia maslinovog ulja 1 kasiku Olitalia pirincanog ulja 1 konzerva tunjevine u komadima 2 kasike dark soja sos 2 kasike rendanog parmezana Priprema:
Na Olitalija ekstra devicanskom maslinovom ulju prziti 10-tak cvetica brokolija.Pirincane spagete (2 prstena) kuvati u vrijucoj vodi kojoj smo dodali 1 kasiku Olitalia pirincanog ulja oko 5 minuta.Otvoriti konzervu tunjevine,ocediti. Tanjir premazati Olitalia maslinovim uljem , sloziti spagete koje ce upiti miris maslinovog ulja,dodati 1/2 konzerve tunjevine u komadima,preliti kasikom dark soja sos,poslagati cvetice przenih brokola,posuti kasikom parmezana. Sluziti toplo.
Potrebno: Testo: 600 gr ostrog brasna 2 pune kasike masti 100 gr secera (po zelji i manje) 2 kasicice cimeta 3 kasike vanila ekstrakta 1 kasika kisele pavlake 1 prasak za pecivo malo soli Fil: 1 kg suve bundeve 14 kasika smedjeg secera 1/2 kasicice rendanog muskatnog orascica 2 kesice vanil secera sa limunom 2 kesice vanil burbon secera 1 kasika ruma 2 kasike cimeta (ili po zelji) 3 kasike gustina
Priprema: Umesiti testo sa svim potrebnim sastojcima,uviti u prozirnu foliju,staviti u frizider na 30 minuta. Bundevi oguliti koru nozem i iseci na komadice.Sipati komadice bundeve u serpu,naliti vodom i kuvati da vri 5-7 minuta,ili dok komadici budu meki,a da se ne raspadaju. Procediti i sasvim ohladiti.U ohladjenu bundevu sipati secer,cimet,rum,muskatni orascic,vanilu burbon,vanilu sa limunom i gustin i sve sjediniti mesajuci kasikom/varjacom. Polovinu + malo vise testa rasporediti na kalup za tortu precnika 20 cm, na koji smo prethodno stavili pek papir, preko kore izlijemo fil od bundeve.Ostali deo testa cepkati i redjati preko fila praveci gornju koru.Kalup sa odloziti u frizider na 10-15 minuta,tako da donja kora formira oblik. Na drugi kalup precnika 24 cm postaviti pek papir. Rernu sada zagrejati na 250 C. Izvaditi kalup sa pitom,pa preko gornje kore staviti veci kalup tako da na koru dodje unutrasnjost kalupa sa pek papirom.Obrnuti pitu na veci kalup i ne skidajuci donji pek papir sa formiranim oblikom, podici manji-gornji kalup za tortu. Sada gornja kora sa pite ima oblik manjeg kalupa sa formiranim izvucenim stranicama. Pitu staviti u rernu na 160 C da se pece oko 20 minuta/sa ventilatorom,kada je izvadimo i pazljivo skinemo pek papir da bi se i gornja kora lepo ispekla. Vratiti u rernu na 160 C jos 15 minuta/sa ventilatorom (prema rerni i duzina pecenja). Izvaditi pecenu pitu,ohladiti. Seci trougle u obliku torte i po zelji dekorisati aromaticnim ili cokoladnim prelivom.
Potrebno: 4 suve snicle soje 1 crveni luk 2-3 cena belog luka 1 casa vode 1/2 pilece kocke 1 kasicica mango catnija 1 kasika vorcester sosa 1 kasika dark sija sosa 1 kasika ostrog brasna 2 kasike maslinovog ulja
Priprema: Suve soja snicle potopiti u vrucu vodu na par sati,poklopljene tacnom.Ocediti dobro svaku sniclu rukom i iseci ih na kocke.Na tiganj sipati ulje,pa kada se zagreje dodati komadice soje, proprziti.Luk iseci na kolutove dodati soji,doliti casu vode.Beli luk naseckati, dodati komadicima i ostaviti da se krcka.U gulas dodati i pola kocke pileceg koncentrata.Krckati dok komadici ne budu sasvim meki,dodati kasicicu mango catnija,vorcester sos,soja sos i sve ukrckati.U gulas dodati kasiku brasna,mesati kratko da uhvati gustinu. Kao prilog gulasu pripremiti 1/2 soljice pirinca,kuvanog "al dente". Posluziti toplo,uz casu crvenog vina. Prijatno 😋
Potrebno: 400 gr ostrog brasna 200 gr razanog brasna 1 kasicica sode 1 kasicica soli 2 kasike ulja
Priprema: Pomesati obe vrste brasna,sodu i so,doliti mlaku vodu da se zamesi fino testo,da odstoji pokriveno oko 1h.Podeliti testo na dva dela,kratko premesiti,poloziti na pleh sa pek papirom,i,useci nozem krst po sredini da bi toplota rerne mogla lakse da prodre u hleb i ravnomerno ga ispece,pobrasniti odozgo. *** Ovo zarezivanje soda hleba postalo je njegov zastitni znak,te se lako prepozna. *** Peci u zagrejanoj rerni oko 45' na 160c.Izvaditi,prohladiti,uviti u pamucnu krpu. Hleb treba da stoji uvijen u pamucnu krpu i u kesi,dok se ne potrosi. Hleb je odlicnog ukusa,kvalitetan sa dve vrste brasna i lak za varenje.Moze se peci i bez cekanja,sto je velika prednost u odnosu na ostale vrste hlebova. Prijatno 😊
Potrebno: 2 case ostrog brasna 1 kesica suvog kvasca 1 i 1/2 kasicice soli 1 kesica rendanog parmezana/40 gr 2 kasicice seckanog svezeg ruzmarina 1/2 kasicice malteksa 2 kasicice kima 1/4 case maslinovog ulja 1 casa tople vode 2 cena belog luka 1/2 limuna/sok susam za posipanje Priprema:
U brasno sipati kvasac,so,sitno secen ruzmarin,kim,parmezan i sve dobro pomesati.Dodati i sitno secen cen belog luka koji prethodno pomesamo sa malo maslinovog ulja,soli i sokom od 1/2 limuna.Dodati i toplu vodu i ulje i zicom sve sjediniti u testo slicno zvaki.Dodati i malteks. Puniti spric od silikona,pa pazljivo izlivati u modlu - breadsticks pan. Peci u zagrejanoj rerni na 170 c oko 20 minuta.Prvu turu sam pekla krace/14 min., isto su ukusne,ali se nama vise svidjaju hrskave grisine. Drugi cen belog luka usitniti ,pomesati sa malo maslinovog ulja i prstohvatom soli i fino usitniti u avanu,tom smesom premazivati vruce grisine.
Potrebno: Suvo - 350 gr brasna 1 solja seckanih oraha 1 solja suvog grozdja 1 kasicica soli 1/4 kasicice rendanog muskatnog orascica 2-3 kasicice cimeta 2 kasicice sode bikarbone 2 i 1/4 solje sitno rendane sargarepe Krema za testo - 4 cela jaja 400 gr secera 2 kasike ekstrakta vanile 250 gr ulja 1 solja seckanog ananasa (iz konzerve ili svez) **malo ruma za grozdjice Krem fil: 200 gr krem sira 1 solja prah secera (dodati vise ako je potrebno) 1 slatka pavlaka- 200 gr malo soli 1 kasika ekstrakta vanile
Priprema: Sargarepu izrendati na sitnije rende. U posudu za mesenje dodati brasno,rendani muskatni orascic,cimet,sodu bikarbonu,soli. U cinijicu sa grozdjicama sipati rum i ostaviti da odstoji.Nabubrele grozdjice dodati brasnu. Orahe iseckati i dodati brasnu.Sve dobro promesati. Jaja,secer,vanilu mutiti par minuta zicom, dodati i ulje,promesati.Ovu masu dodati brasnu,mesati,dodati seckan ananas,dobro umesati,dodatii sargarepu.Pleh premazati margarinom i postaviti pek papirom.Smesu izliti u pleh/kalup i peci u zagrejanoj rerni oko 50 minuta na 170 c. Krema: krem sir umutiti sa soljom prah secera uz dodatak malo soli.Umutiti pavlaku za slag i pomesati sa krem sirom,dodati vanilu i filovati thladnu tortu. Tortu preseci na pola,filovati polovinom,preklopiti drugom korom,filovati ostalom polovinom kreme. Tortu ostaviti u frizideru na nekoliko sati (najbolja je po pecenju 24h). Dekorisati cokoladom u prahu ili kakao prahom.Posluziti. Prijatno 😍
Potrebno: 500 gr belog pasulja 500 gr suvog mesa(kolenica,butkica..) 3 pruta mladog luka 3 cena belog luka 2 lista lorbera 10 zrna sarenog bibera 2 kasicice aleve paprike 2 kasicice suve nane 1/2 vezice persuna 1/4 sode bikarbone
Priprema: Pasulj oprati i potopiti u serpu sa vodom da odstoji preko noci.Sledeceg dana kuvati pasulj u dve vode i obe baciti (ovo se radi zbog lakseg varenja ). Suvo meso kratko prokuvati da bi se lakse skinulo s koske.Razderati viljuskom tracice mesa. Luk proprziti na malo ulja,dodati i beli luk. Meso,kratko proprziti,dodati pasulj,list lorbera,soli i naliti vodom da ogrezne. Pasulju dodati 1/4 kasicice sode bikarbone.Kuvati dok pasulj ne omeksa.Dodati nanu i alevu papriku.Po zelji naseci list persuna. Servirati toplo uz dodatak sarene zimske salate. Prijatno 😍
Svečanim
činom osvećenja vina i blagosiljanjem hleba počinje u jevrejskim
domovima svaki veliki praznik. Jedan od najstarijih i najsvetijih
je Šabat. Pošto se sedmog dana posle stvaranja sveta Bog odmarao,
Šabat, subota, slavi se kao pomen na taj događaj. "Karakteristicna jela za erev Šabat (petak uvece) su beli hleb,riba i
vino.Aškenazi pripremaju pleteni beli hleb ,koji nazivaju barhes".
/Zbirka pojmova iz judaizma/ Obično se ovaj hleb
stavlja na sredinu stola, prekriven specijalnim vezenim pokrivačem, uz
obredno vino i tradicionalne sveće čijim paljenjem domacica kuce ozvaničava
početak Šabata.
***** Barhes Potrebno: 1,5 kg brasna 2 veća krompira 20 g kvasca 5 kasika ulja 1 kasicica soli 2 solje mlake vode Premazivanje: 1 zumance
Priprema: Krompir skuvati i
propasirati. U posudu sipati brašno, napraviti rupu u sredini i sipati kvasac -rastopljen u mlakoj vodi sa malo šećera. Dodati ispasirani krompir i so. Polako mesiti,
dodavati mlaku vodu, pa ulje - sve dok ne dobijemo finu masu koja se ne lepi za prste. Prekriti providnom folijom i ostavti dva sata da nadođe. Premesiti
testo, podeliti na tri dela i od njih isplesti jednu duguljastu
ili okruglu pletenicu. Hleb ostaviti još pola sata da odstoji.Premazati ga zumancem. Peci oko 45 minuta na
160 c. Izvaditi iz rerne,ohladiti i staviti na centar trpeze. ***** U slavu velikog praznika peva se - Leha dodi (hebr.dodji,moj prijatelju) ,izraz ljubavnog poziva uzet iz "Šir aširim" (Pesma nad pesmama) i kaze: "Dodji,dragi moj,ici cemo u polja...,tamo cu ti dati ljubav svoju." Autor pesme "Leha dodi" je Rabi Šelomo ben Moše Alevi - Alkabec (1505-1584). Pesma spada medju najlepse u jevrejskoj religioznoj poeziji i smatra se himnom doceka Šabata. "/Zbirka pojmova iz judaizma/ autor - Cadik Danon,vrhovni rabin Jugoslavije."
Tradicionalana "tandoori
piletina" potiče iz regije Punjab/Pandzab - današnja Indija i Pakistan,originalno se peče na vrlo visokoj temperaturi u tradicionalnim zvonolikim keramičkim "tandoor pećima" koje dostižu temperaturu od 900c, pri kojoj piletina dobije hrskavu koricu, dok je iznutra mekana da se skoro raspada.
Potrebno: Pileci file pileci batak pileca krilca Marinada: 500ml jogurta 4-6 cena belog luka 1 kasika aleve paprike 1 limunov sok 1 kasika kurkume 1 kasicica djumbira u prahu 1 kasicica crnog bibera 1 kasicica belog bibera 5 kasika ulja od kostica grozđa 2 kasike suvog bosiljka 2 kasike suve nane 1 kasika garam masala - गरम मसाला 1 kasika mango chutney 1 kasika ljutog sosa sa kikirikijem
Priprema: U ciniju sa jogurtom dodati zacine,ulje i sok jednog limuna za marinadu,isitniti beli luk,sve pomesati.Piletinu izbockati viljuskom i sloziti u ovu marInadu,poklopiti i ostaviti preko noci. U zemljanu serpu poredjati parcice mesa iz marinade,naseci prut praziluka na kolutove,preliti sa marinadom,poklopiti i staviti u rernu da krcka na 170 stepeni,par sati.
Posle ovog vremena skinuti poklopac.Peci da uhvati koricu i iskljuciti rernu. Prilog: Pirinac kuvan na pari.
Potrebno: 4 kg paradajza 1/2 kg crnog/crvenog luka 3 cena belog luka 4 mesnate crvene i zelene paprike-silje 100 ml ulja 1 kasicica sarenog (crveni,beli,zeleni,crni) mlevenog bibera 1 kasicica mlevenog pimenta/allspice 4 kasike soli 150 gr secera(beli/smedji) 1/2 kasicice cimeta 1 kasicica suvog mlevenog bosiljka 1 kasicica mlevenog origana 125 ml jabukovog sirceta
Priprema: Luk crni i beli sitnije iseci i dinstati na ulju i malo vode oko 20 minuta(dolivati po malo vode).Paradajz oljustiti,seci sitnije i dodati na luk.Papriku ispeci u rerni,oljustiti,ocistiti od semenki i usitniti i sipati u serpu.Dodati so,secer,biber,cimet.Kuvati oko 90 minuta,na niskoj temperaturi(1-od 3).Sve ispasirati stapnim mikserom.Doliti jabukovo sirce,mleveni origano i bosiljak (u mlinu za biber).Kecap kuvati jos 90-120 minuta,tj.do zeljene gustine. Kecap obavezno probajte i popravite ako treba dodavanjem zacina. Tegle oprati i sterilisati u rerni ili mikrotalasnoj.Puniti tegle i flasice, zatvoriti. Pasterizovati : sve poredjati u serpu kojoj postavimo kuhinjsku krpu i dolijemo vodu.Kuvati na nizoj temperaturi, ostaviti da prokljuca i tako kuvati 15 minuta. Ostaviti da se sve ohladi,posusiti i lepiti nalepnice sa datumom pasterizacije. Ovo - pasterizacija, je jedini nacin spremanja zimnice bez hemije,koja se nece pokvariti. Kada se kecap jednom otvori,cuva se u frizideru i do 15 dana. Prijatno 😍
Potrebno: 700 gr slatkih jabuka 500 gr kruske viljamovke sok od jedne limete 10 kandiranih korica narandze 1 casa vode 600 gr secera
Priprema: Voce iseci na kocke,dodati secer,limun,korice narandze,vodu i kuvati na nizoj temperaturi. Kada voce omeksa miksirati stapnim mikserom u kompaktnu smesu,kuvati dok se povlacenjem varjace ne vidi dno serpe. Dzem uliti u vruce tegle,poklopiti. Pasterizovati - u
serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod
poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi
tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije.
Potrebno: 1,5 kg dunja 750 gr secera sok od 2 limuna nekoliko kandiranih korica narandze 100 ml vode
Priprema: Dunje oprati ocistiti od semenki i iseci na kocke.Ne ljustiti kozu.Kocke sipati u serpu,dodati vode,secera,sok od limuna i koricu narandze.Kuvati na nizoj temperaturi dok ne omeksa(oko 40 minuta).Pasirati stapnim mikserom,kuvati dok ne vidimo dno serpe kada mesamo varjacom.Topao dzem sipati u tople tegle,poklopiti i ohladiti. Tegle sa dzemom pasterizovati: u
serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod
poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi
tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije.
Potrebno: 600-700 gr crnog luka 6-7 cenova belog luka 5 crvenih mesnatih paprika 3-4 zutih paprika 3-4 zelenih paprika 1 kg sargarepe 1 i 1/2 kg paradajza 3-4 cili papricice 200ml paradajz pelata 1 kasicica semena slacice 1 kasicica mlevenog korijandera 6 listova lorbera 2-3 kasicice crnog bibera 1 kasicica mlevenog pimenta/all spice 3-4 mlevenih karanfilica 2-3 kasike smedjeg secera 1/2 case maslinovog ulja 1-2 kasike soli 1/2 case sirceta umebosi/vinsko sirce 1 vezica persuna saka suvog bosiljka saka suve nane
Priprema: Na ulju prziti crni i beli luk.Kada luk omeksa i bude staklast,dodati na kolutove secenu sargarepu,prziti. Paprike ispeci u rerni,oljustiti i ocistiti od semenki,seci na vece kocke i dodati sargarepi i luku.Prodinstati,smanjiti temperaturu,mesati,dodati svez paradajz - oljusten i sitnije secen,lorber,slacicu,korijander,karanfilic i cili papricicu.Paradajz pelat i sirce dodati kada svo povrce bude mekano i kompaktno.Kuvati uz povremeno mesanje da povrce ne zagori(oko 3 sata). Kada je masa skoro ujednacena dodati secer,so,biber i zacinsko bilje.Kuvati dok se masa ne ujednaci,a voda ne ispari.Najbolje je probati povrce,pa ako je potrebno popraviti ukus,poklopiti i iskljuciti ringlu. Za to vreme tegle sterilisati (ja sam u mikrotalasnoj),poklopce obrisati vatom natopljenom alkoholom.U vruce tegle ulivati vruce povrce,dobro zatvoriti i okrenuti tegle da stoje na poklopcima i tako se ohlade. *** Svu zimnicu obavezno pasterizujem jer ne stavljam nikakve dodatke za odrzavanje,pa mi ovaj proces uvek garantuje da ce se zimnica odrzati i preko leta ako ostane 😃 *** Pasterizacija:u serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije. Prijatno 😄
Priprema: Tikvice rendati na krupno,dodati biber,so,jaja,gustin i parmezan i sve dobro umesati. Na pleh postaviti pek papir i izliti smesu sa tikvicama. Peci u zagrejanoj rerni 15 minuta na 170 C. Vrele tikvice posuti rendanim kackavaljem i vratiti u rernu na jos 2-3 minuta.
*** Ravioli-testenina koju mladi obozavaju,a meni prilika da iznenadim moje voljene cerke i unuke novim receptom iz moje kuhinje,pa da uzivam gledajuci ih sve za nasim stolom u dobrom zdravlju i raspolozenju... *** Potrebno: Testo 2 cela jaja 200 gr ostrog belog brasna (ili po izboru) so kasicica ulja voda-ako zatreba Fil: Br.1 dinstano junece meso sa sitno seckanim crnim i belim lukom malo seckane slaninice /po zelji komadic seckanog dimljenog belog mesa/po zelji seckani list persuna 1 celo jaje Br.2 suv kravlji sir-usitnjen 1 celo jaje Preliv: -neutralna pavlaka -parmezan iz kesice/rendani kackavalj
Priprema: Fil br.1: dinstati junetinu na crnom i belom luku,dodati malo dimljenog belog mesa,persun-list,zacine po ukusu,jaje
Fil br.2: sir i jaje pomesati,filovati ** Testo zamesiti,uviti u prozirnu foliju,ostaviti pola sata u frizideru.Testo podeliti na jufkice,rastanjiti oklagijom,vaditi casom krugove,filovati mesom,jednu
polovinu testa premazati jajetom,zatvoriti
viljuskom,oblikovati u raviole. Isti proces ponoviti i kod raviola filovanih sirom.
U
serpu sipati vodu,pola kasicice soli,kada pocne da vri dodavati
raviole,smanjiti temperaturu,kuvati dok ne isplivaju na povrsinu (nekada
je potrebno blago promesati da se raviole zbog tezine ne zalepe za
dno). Kada se udupliraju,vaditi supljom kasikom na tanjir.
Tople raviole preliti pavlakom za kuvanje,posuti rendanim kackavaljem/parmezanom i svezim bosiljkom.
Raviole
su odlicne i kada ih slozite u kutiju prekrijete providnom folijom,pa ih
zamrznete. Mozete ih kuvati tako smrznute,ukus ce biti isti - provereno dobar!
