TANDOORI PILETINA & TANDOORI CHICKEN

Tradicionalana "tandoori piletina" potiče iz regije Punjab/Pandzab - današnja Indija i Pakistan,originalno se peče na vrlo visokoj temperaturi u tradicionalnim zvonolikim keramičkim "tandoor pećima" koje dostižu temperaturu   od 900c, pri kojoj piletina dobije hrskavu koricu, dok je iznutra  mekana da se skoro raspada.

Potrebno:
Pileci file
pileci batak
pileca krilca
Marinada:
500ml jogurta
4-6 cena belog luka
1 kasika aleve paprike
1 limunov sok
1 kasika kurkume
1 kasicica djumbira u prahu
1 kasicica crnog bibera
1 kasicica belog bibera 
5 kasika ulja od kostica grozđa
2 kasike suvog bosiljka
2 kasike suve nane
1 kasika garam masala - गरम मसाला 
1 kasika mango chutney
1 kasika ljutog sosa sa kikirikijem

Priprema:
U ciniju sa jogurtom dodati zacine,ulje i sok jednog limuna za marinadu,isitniti beli luk,sve pomesati.Piletinu izbockati viljuskom i sloziti u ovu marInadu,poklopiti i ostaviti preko noci.
U zemljanu serpu poredjati parcice mesa iz marinade,naseci prut praziluka na kolutove,preliti sa marinadom,poklopiti i staviti u rernu da krcka na 170 stepeni,par sati. 

Posle ovog vremena skinuti poklopac.Peci da uhvati koricu i iskljuciti rernu.
Prilog:
Pirinac kuvan na pari.  

                                                    Prijatno 😃                                        

PILECI FILE SA DJUMBIROM I POVRCEM PRELIVENO OJSTER SOSOM & CHICKEN FILLET WITH GINGER AND VEGETABLES TOPPED WITH OYSTER SAUCE

  

Za kuvarigricu gde je domacica za ovaj mesec,izvrsna Dubravka Belogrlic i njen blog  Dzoli volinet.kuvar ,a zadata tema za decembar : Djumbir
namirnica koju dosta cesto koristim kao dodatak jelima,pecivima i kolacima,a sa kojom sam se vise upoznala dok sam bila na makrobiotickoj ishrani.
***

Djumbir (lat. Zingiber officinale) je koren poreklom iz Indije. Izgleda kao šaka s nepravilnim prstima.
Ispitivanja na mnogim klinikama potvrdila su da je đumbir odlično sredstvo protiv mnogih bolesti. Snažan je antikoagulans (sprečava ugrušak krvi), sprečava mučnine. Izvrstan je lek protiv migrene. Deluje antireumatski i protiv artritisa. Efikasan je protiv virusa gripa.
Novija ispitivanja u Australiji pokazala su da djumbir (supstanca gingerol) ubrzava metabolizam podstičući tkivo da potroši 20% više kalorija nego uobičajeno.
***
Za ovo jelo potrebno je:
2 filea belog pileceg mesa
1/2 korena djumbira
1 mala glavica kupusa
3 sargarepe
2 sveze paprike razlicitih boja
1 paskanat
1 komad korena celera
1 glavica crnog luka
2 cena belog luka
3 shiitake pecurke
kasicica curry zacina
biber
crni soya sos
oyster sos
2-3 kasicice gustina
maslinovo/kokosovo ulje za przenje
pirincani spageti(meriti prstenom za 4porcije)



Priprema:
Shiitake pecurke potopiti u casu mlake vode da odstoji 15-tak minuta i nabubre,pa seci uzduz na trakice.
Sargarepu, sveze paprike,paskanat,komad korena celera,ocistiti i seci na trakice nozem za guljenje kore.👉

File pileceg belog iseci na trake,uvaljati u gustin,prziti kratko na vrelom ulju u voku,
👇
izvaditi,pa na istom ulju prziti luk-crni i beli, svo povrce,shiitake pecurke,dodati rendan djumbir,kupus seckan na krupne kocke,curry,mesati.Ukupno vreme przenja na visokoj temperaturi uz stalno mesanje je 5-7 minuta.

Pirincane spagete spustiti u vrijucu slanu vodu,te kuvati 5minuta,procediti.
Povrce izvaditi supljom kasikom,sloziti na plitak tanjir,u sredinu spustiti gnezdo od spageta,odozgo bogato posuti trakama przenog belog filea.

Preliti soja sosom,pa ojster/oyster sauce/sosom,pa ukrasiti bisiljkom -svez/susen.
Preporuka:ovo jelo nije potrebno soliti,oyster sos je dovoljno slan 😁

                                              Prijatno  😃                

GARAM MASALA - गरम मसाला

Garam - vruca ;Masala = smesa,je doslovno znacenje ovih reci.Ovo je naziv za osnovnu smesu glavnih zacina u Indiskoj i drugim juznoazijskim kuhinjama.Rec "garam" stvarno oznacava intenzitet zacina(ne ljutinu!).Sastojci garam masale menjaju se u velikom spektru prema indijskim regijama.
Neki recepti zahtevaju da se začini pomešaju s biljkama, dok drugi mešaju začine s vodom, sircetom ili drugim tecnostima kao što je mleko kokosa da naprave pastu. U nekim od recepata dodaju se orasi, luk ili beli luk. Većinom masala se prži pre upotrebe da oslobodi svoje mirise i arome.
*****
Moja Garam Masala sadrzi:
kumin(iste mere- na kasicicu)
kurkuma
cili u prahu
crni biber(mleveni)
beli biber(mleveni)
djumbir
curry
korijander(mleven na vodenici za biber)
beli luk(granule)
kim(mleveni)
gomasio(susamova so)
zvezdasti anis(1 kom-tucan u avanu)

Uzivajte u zacinima koje same spremate jer sa njima vasa kuhinja dobija licni pecat koji vas cine jedinstvenim svojim mirisom i ukusom koji se upijaju i prepoznaju svim culima.

                                                          Prijatno😁

RAVA UTTAPAM (रवा उत्तपम)

 Za kuvarigricu gde je domacica za ovaj mesec,izvrsna Dubravka Belogrlic i njen blog  Dzoli volinet.kuvar ,a zadata tema za decembar : Djumbir namirnica koju dosta cesto koristim kao dodatak jelima,pecivima i kolacima,a sa kojom sam se vise upoznala dok sam bila na makrobiotickoj ishrani.

Ovo jelo je omiljeno u Juznoj Indiji, mi bi rekli"povrcni palacinci",samo sto se spremaju sa vise vrsta brasna:urdu brasno(od crnog pasulja ili sociva:crvenog,crnog ili zelenog),pirincanog brasna i integralnog psenicnog brasna.
Obavezno sa puno razlicitih zacina ili vec pripremljenim"MASALA"zacinom

Potrebno:
solja(srednja)spelta-brasna
solja pirincanog brasna
pola solje crnog brasna
so,
1-2 kasicice masala zacina (pomesati : kumin&kurkuma&cili u prahu&biber crni&biber beli&djumbir&curry&korijander(u prahu)&beli luk(granule)&gomasio(susamova so)&kim(zrno)&tucana ljuta
kineski ljuti zacin sa kikirikijem(opciono)
1 glavica crvenog luka
malo seckane crvene sveze paprike(ja sam imala u zamrzivacu)
seckan cen belog luka
komad sveze narendanog djumbira
solja mleka&sok 1 limuna
casa vode
puter za podmazivanje

Priprema:
u posudu za mesenje sipati sve tri vrste brasna,so,doliti domace kiselo mleko(u mlako mleko nacediti sok limuna,ostaviti da odstoji 15-20 minuta,ne mesati,sipati u brasno),

mesati i dolivati vodu,da bude gusce od smese za palacinke,dodati dobru kasicicu masala-zacin,umesati.Ostaviti poklopljeno krpom oko 15-tak minuta.

Na tanke listice iseci crni luk,papriku na tracice,beli luk sitno naseckan,narendati djumbir,paradajz-svez ili suv naseci,dodati malo origana.

Svo povrce dodati u testo,na slici dole je kasicica kineskog zacina sa kikirikijem,

sve pomesati,pa razlivati u zagrejan tiganj.Dok se prze,oko palacinki dodavati malo otopljenog putera.

Prziti po 3-5 minuta svaku stranu.

U Indiji se Rava Uttapam najcesce kombinuju sa kokos chutney-em ili nekim drugim:chutney sa paradajzom,chutney sa crnim lukom,chutney sa sljivom i kokosom - recept za spremanje chutney-a 👉  ovde

sa humusom 👉 ovde
 

                     
                                                                    Prijatno😍😋