BAMIJA / OKRA SA PILECIM BELIM MESOM & CHICKEN FILE AND OKRA

Potrebno:
3 crna luka
3 cena belog luka
1 prut mladog luka
1 kasicica sarenog bibera
1 kasicica kardamona
1 kasicica djumbira u prahu
1 kasicica suvog zacina
1 casu domaceg kecapa
500 gr bamije (smrznuta/sveza/suva)
300 gr pileceg filea
2 kasicice mango chutney
2 case vode (i jos malo dok se kuva)
2 kasike ulja
malo soli

Priprema:
Dinstati beli ,crni i mladi crni luk na malo ulja i vode.Dodati kasicicu mlevenog sarenog bibera,kasicicu kardamona,kasicicu djumbira u prahu.Dodati i seckan pileci file,proprziti.
Doliti vode i dodati smrznutu bamiju.
Bamiju kuvati na srednjoj temperaturi uz dolivanje vode oko 90 minuta.
Dodati casu domaceg kecapa,kasicicu suvog zacina i sve ukuvati.Na kraju dodati i 2 kasicice mango catnija.Posluziti uz domaci hleb ili slane mafine. 

                                                           Prijatno 😍

DOMACI KECAP & HOMEMADE KETCHUP

Potrebno:
4 kg paradajza
1/2 kg crnog/crvenog luka
3 cena belog luka
4 mesnate crvene i zelene paprike-silje
100 ml ulja
1 kasicica sarenog (crveni,beli,zeleni,crni) mlevenog bibera
1 kasicica mlevenog pimenta/allspice
4 kasike soli
150 gr secera(beli/smedji)
1/2 kasicice cimeta
1 kasicica suvog mlevenog bosiljka
1 kasicica mlevenog origana
125 ml jabukovog sirceta

Priprema:
Luk crni i beli sitnije iseci i dinstati na ulju i malo vode oko 20 minuta(dolivati po malo vode).Paradajz oljustiti,seci sitnije i dodati na luk.Papriku ispeci u rerni,oljustiti,ocistiti od semenki i usitniti i sipati u serpu.Dodati so,secer,biber,cimet.Kuvati oko 90 minuta,na niskoj temperaturi(1-od 3).Sve ispasirati stapnim mikserom.Doliti jabukovo sirce,mleveni origano i bosiljak (u mlinu za biber).Kecap kuvati jos 90-120 minuta,tj.do zeljene gustine.
Kecap obavezno probajte i popravite ako treba dodavanjem zacina.
Tegle oprati i sterilisati u rerni ili mikrotalasnoj.Puniti tegle i flasice, zatvoriti.
Pasterizovati : sve poredjati u serpu kojoj postavimo kuhinjsku krpu i dolijemo vodu.Kuvati na nizoj temperaturi, ostaviti da prokljuca i tako kuvati 15 minuta.
Ostaviti da se sve ohladi,posusiti i lepiti nalepnice sa datumom pasterizacije.
Ovo - pasterizacija, je jedini nacin spremanja zimnice bez hemije,koja se nece pokvariti.
Kada se kecap jednom otvori,cuva se u frizideru i do 15 dana.  
                                               Prijatno 😍

DOMACA FINA KOBASICA / HOMEMADE SAUSAGES

Potrebno:
600 gr juneceg ribica
700 gr svinjskog od "sola"
2 crna luka
6-7 cenova belog luka
1 kasicica slatke "aleve"
2 kasicice mlevenog crnog bibera
1 i 1/2kasicice soli
crevo za kobasice
Priprema:
Junece ,svinjsko meso,crni i beli luk  samletina masini za mlevenje mesa.Meso prebaciti u ciniju i dodati sve zacine.Mesiti rukom bar 10 minuta da se svi sastojci dobro sjedine.Prekriti prozirnom folijom i u frizider na hladjenje 2-3h,a najbolje ceo dan.
Pripremiti crevo-
oprati crevo pod mlakom vodom,pa u ciniju naliti mlaku vodu i kasiku-dve sirceta,da crevo odstoji u tom rastvoru sat vremena.
Na masinicu montirati nastavak za kobasicu,navuci na nastavak svo crevo,pa kraj uvezati.Meso iz frizidera vratiti u masinu i puniti kobasicu.Crevo sa kobasicom uvrnuti kad dostigne duzinu koju zelimo.

Kobasice sa povrcem
Potrebno:
10-tak kobasica
3-4 krompira
5-6 sargarepa
malo vode i ulja
Priprema:
sve sloziti u pleh sa pek papirom-kobasice,krupno secen krompir i sargarepu.Preliti sa malo ulja i dve case vode,prekriti pek papirom i peci na 150 c oko 50 minuta.


                                                          Prijatno 😃

POVRCE ZA ZIMU / VEGETABLES FOR WINTER

Originalni reecept i ideja su od moje drage  Frane iz njene carobne kuhinje ŽIV - žlicom i vilicom - Đuveč za zimu / Vegetables for the winter    koji me je odusevio i sastavom i izgledom,hvala  Frana Omelić 💖


Spremila sam dve varijante,za sada evo prve....                                  
Potrebno:
600 gr crvenog luka
500 gr crnog luka "kolacar"-a
1,5kg sargarepe
1 kg oljustenog svezeg paradajza
600 gr zelene mesnate paprike-silje
600 gr crvene mesnate paprike
500 ml paradajz pelata/koncentrovanog paradajza
3 sveze cili papricica
3 suve cili papricice
6-7 cenova belog luka
200 ml maslinovog ulja
10-tak listova suvog lorbera
1 supena kasika slacice
1 kasicica mlevenog karanfilica
1 kasicica crnog bibera-mlevenog
1-2 kasicice cimeta-mlevenog
1 supena kasika soli
1 supena kasika smedjeg secera
saka bosiljka
saka nane
2 vezice seckanog svezeg persuna
2 supene kasike umebosi sirceta

Priprema:
Prziti crveni,crni i beli luk,sitno iseckan,lorber i mleveni karanfilic,cimet i biber prziti i mesati uz  dodavanje po malo vode dok ne omeksa.U to dodati sargarepu secenu na kolutice,papriku secenu na kocke,oljusten paradajz sitno isecen.Dodati ostale zacine,doliti malovode,pustiti da krcka oko 30 minuta.Dodati  koncentrovani paradajz,kuvati na nizoj temperaturi uz povremeno mesanje,doliti sirce.Pred kraj iseci sitno persun,dodati povrcu,kuvati.

 
Ukupno vreme kuvanja je oko 2h i 30minuta.
Pripremiti tegle sterilisane u rerni.
Vruce povrce sipati u vruce tegle,zatvoriti i okrenuti ih na poklopce.Potpuno ohladiti.
Pripremiti serpu sa krpom na dnu,poredjati tegle,naliti vodom dva prsta do poklopaca i kuvati da vri(na srednjoj temp.),oko 30-40 minuta. 
Ohladiti,obrisati od vode i lepiti etikete.

                                      Ceo proces pripreme pogledajte na videu 👇

 

                                                                     Prijatno 😃

SARAJEVSKI SAHAN & SOGAN DOLMASI

Sarajevski sahan se sastoji od raznog povrća - tikvice, paprike, raštana, crnog luka, paradajza, koje se napune faširanim mesom,pirinčom  i začinima.
Sam sahan u kome se jelo kuva, po svojoj izradi često je pravo malo umetničko delo, a poseban trud se ulaže u ukrašavanje njegovog poklopca, kojim se pokrije kako se ne bi ohladilo.
Dolme su sva punjena jela, kao sto je sogan dolma, "sogan" na turskom znaci luk i u Turskoj se sva punjena jela nazivaju tako- "Dolmasi" Sogan Dolmasi, Biber Dolmasi - punjene paprike...
To su jela koja vode poreklo iz Turske kuhinje.Pune se   tikvice, paprike, luk, paradajz, patlidžan,list vinove loze,list raštana.
***
Potrebno:
Fil:
300 gr mlevenog junećeg/telećeg mesa
1 supena kašika speltinih mekinja
1 s.kašika brašna od leblebija
malo mlevenog belog bibera
malo maslinovog ulja
Povrće:
1 veći crveni luk
2 tikvice/svaka podeljena na tri dela/
1veći paradajz/presečen na polovine/

-Ovo su moje "odokativne mere"(ono što sam imala u frižideru,a trebalo je potrošiti),a svako neka stavi količinu povrća,pa i vrstu koju voli,pa prema toj količini dodati kol. mesa.

Priprema:
Meso zamesiti sa gore navedenim sastojcima,pa u frižider da odstoji.

Povrće očistiti,preseći,izdubiti.

Po originalnom receptu luk se prokuva(neko u vodu doda kašiku sirćeta) par minuta,izvadi pa prelije hladnom vodom,da se lakše odvoje liske i lakše puni.Ovaj put,ja sam koristila crveni luk,koji sam lako odvojila i punila,a sledeći put ću sve raditi po originalnom receptu samo za "sogan dolmu"- punjeni luk.
Na dno šerpe sipati meso iz paradajza koji  je izdubljen,pa puniti mesom tikvice,ravnomerno ređati punjeni luk,paradajz,

poklopiti ostatkom izdubljenih tikvica i komadima luka,

naliti vodom,kuvati na umerenoj/srednjoj temperaturi oko 35 min.

Ovo jelo se obavezno služi sa domaćim kiselim mlekom 
ili pavlakom.

Veoma dobrog ukusa,bez zaprške i lagano,zdravo jelo,posebno dobro ide sa ovim domaćim hlebom.

 

                                                Prijatno :)

FINI NAMAZ SA TIKVICOM I PATLIDZANOM & FINE SPICY SPREAD WITH ZUCCHINI AND EGGPLANT

Potrebno:
1 veci patlidzan
1 veca tikvica
1 srednji paradajz
1 crveni luk 
malo soka od paradajza-oko 1/2 case
1i 1/2 kaska smedjeg secera
2-4 kasike domaceg ajvara(moze3-5pečenih oljuštenih paprika,zelene,zute,crvene-slatke!)
1 dobra kasicica taan paste/tahini pasta/susamov puter/
maslinovo ulje za przenje
malo vode za dinstanje
ne solimo,jer su ajvar i sok od paradajza dovoljno slani
 

    

Priprema:
Patlidzan uvek ocistim-oljustim,seckati na kockice, posoliti,ostaviti oko sat-dva.Tikvicu oljustiti,izrendati.
Patlidzan ocediti od vode koju je u medjuvremenu pustio,pa dinstati na maslinovom ilju i vodi,dodati rendanu tikvicu,dinstati.

Paradajz oljustiti(skinuti kozu),sitno naseckati,dodati da se dinsta,

dolivati po malo vode da ne zagori,dodati sitno seckan crveni luk,

doliti vode,poklopiti i dinstati dok se luk ne sjedini sa masom,doliti paradajz sok,dinstati dok sva tecnost ne ispari,

dodati ajvar,količinu po želji i ukusu.

 
Dodamo i smeđi šećer,

 
na kraju dodati taan pastu,sve dobro pomesati.

Tegle sterilisati u rerni,puniti toplom smesom,poklopiti,pa pasterizovati:

u serpu postaviti krpu na dno,staviti teglu-dve(koliko ispadne od ove kolicine),ja sam duplu količinu,naliti vodom,pa ukljuciti na srednju temperaturu,da dodje do vrenja 15-20 min.Ohladiti,izvaditi,obrisati i cuvati do sluzenja.

                                                                   Prijatno :)