GUSCIJA MAST & GOOSE GREASE

 

***

Oduvek je guščija mast važila za narodni lek, naročito kada je reč o lečenju bolesti disajnih organa. Kažu da nema boljeg melema za tegobe prouzrokovane bronhitisom.

Stari domaći recept je guščija mast u kombinaciji s medom i mlekom, idealan melem za tegobe. Kada se dobro utrlja na grudi (obavezno u debljem sloju), pa prekrije gazom i najlonom, savetuje se da se pacijent dobro utopli ćebetom. Potom sledi mirovanje od oko sata. Taj postupak treba ponoviti dva puta dnevno, ujutru i uveče.

Savet je da se napravi i smesa od sveže istopljene guščije masti i livadskog meda, koju treba čuvati u frižideru, a preporučuje se dva-tri puta dnevno uzimati po kašičicu, kao melem. U 200 grama istopljene guščije masti trebalo bi da se umeša isto toliko grama meda.

***
Skoro sam u jednom marketu pronašla smrznuta guščija leđa,cena pristupačna,pa rešim da nešto novo spremim.Kada sam odmrzla pakovanje,vidim dvoje guščijih leđa i puno sala.Kako ne volim da bacam hranu,a ne volim ni masno jelo,rešim da salo istopim,znajući da je guščija mast i lekovita,a i delikatesna.
***
Potrebno:
oko 300 gr svežeg guščijeg sala
Priprema:
Skinuti salo sa guske,oprati.

Salo bi trebalo iseći na sitnije komade,ali ja nisam,već sam nalila malo vode i kuvala na nižoj temperaturi,

tako da se polako topilo,a voda isparavala.

Kada ispari sva tečnost,smanjiti na najnižu temperaturu,pustiti da vri,pa kad postane potpuno čista tečnost,žućkaste boje-gotovo je.
 

Ostaviti da se prohladi,pa procediti kroz cediljku za čaj preko koje stavimo dvostruki sloj gaze.

Kada se potpuno ohladi,stavimo je u frižider i onda ona izgleda ovako,

a kada želimo da je koristimo kao namaz,treba da je izvadimo iz frižidera malo ranije,jer tada lepo omekša,taman za mazanje na hleb.

                                                                               Prijatno :)

FINI AJVAR SA TIKVICAMA,PATLIDŽANOM,PARADAJZOM I TAAN PASTOM &FINE SPREAD MADE OF ZUCCHINI,EGGPLANT,TOMATOES AND TAHINI PASTE

Potrebno:

3  srednje velike tikvice
1 veci patlidzan(plavi paradajz)
3 oljustena paradajza
1 crveni luk
2 cena belog luka
1/2 l paradajz pelata,soka,koncentrata...
4 kasike domaceg ili boljeg kupovnog ajvara(ja sam odlican kupovni,jer jos nisam spremala svoj)
2-3 kasicice taan paste,ili po ukusu(tahini,susam puter)
malo soli(jer je i ajvar i paradajz vec zasoljen)
bibera,2 ravne kasike smedjeg secera
maslinovo ulje

Priprema:
Na maslinovom ulju dinstati crni i beli luk,

Patlidžan ocistiti,iseci na kocke,posoliti,da odstoji bar 30min.,procediti,dodati u serpu,

tikvice izrendati,paradajz oljustiti,iseci na kocke pa dodati u serpu

dinstati dok ne ispari sva voda koju puste tikvice i paradajz,

uz stalno mesanje varjacom.Kuvati na srednjoj temperaturi,pa kada nam se ukaze dno serpe pri mesanju,dodajemo 1/2 l paradajz
pelata,soka,koncentrata,

kuvamo da postane gusta kompaktna masa,dodamo i 4 kasike domaceg ili boljeg kupovnog ajvara,

kuvamo jos 30 min. uz mesanje,pa dodamo i
2-3 kasicice taan paste,smedji secer,biber po ukusu i zelji.

Sve kuvati jos nekoliko minuta.
Tegle sterilisati u rerni(150-160C),poklopce prokuvati,pa sipati vruc ajvar u vruce tegle,zatvoriti ih,ohladiti.

Pasterizacija:
Na dno serpe postaviti kuhinjsku krpu ili pamucnu tkaninu,poredjati tegle,naliti vodu,kuvati oko 40-tak minuta.

Ohladiti,obeleziti etiketom vrstu ajvara i vreme pasterizacije, 
  

pa odloziti na policu u ostavi/spajzu.

                                       Prijatno :)

BAKINA PITA SA MEŠENIM KORAMA

***
Zivela sam u porodicnoj kuci u centralnom delu Zvezdare,u Beogradu.
Lepa petosobna kuca sa ovalnom terasom gde je mama na prolece iznosila ukrasne saksije "kane",a cije lukovice je brizljivo cuvala u podrumu kuce.Podrum je bio velik kao i sama kuca,mirisao je na kupus iz velikih kaca i ostalu zimnicu uredno slozenu po policama.Te lukovice kane bi vrlo brzo postale jake biljke velikih listova sa cvetovima,kojima su se divile  komsinice i prijateljice moje mame.Stavljla ih je na vrh betonskih stubova terase, nase kuce,stare u to doba,bar 100 godina.Sa ulice su leprsale zavese na prizemnim otvorenim prozorima,iza kojih bismo moja starija sestra i ja gledale grupice decaka u prolazu i medju njima "onaj",a cesce je prolazila "njena grupa",gurkale bismo se i smejale,skrivajuci same od sebe veliku tajnu-da smo zaljubljene!
Iza kuce, prostiralo se lepo veliko dvoriste,sa engleskom travom,koju smo sadili prvom polovinom marta,a vec za par meseci ta lepota bi nam se pretvorila u nocnu moru,jer se trava morala sisati,a u nedostatku uredjaja na struju.Roditelji bi nas lepo zamolili da osisamo travu u dvoristu makazama,u zamenu za samostalni odlazak u bioskop "Svrca", subotom pre podne.Bioskop"Svrca"(vise ne postoji) je bio par stotina metara udaljen i nije se prelazila ni jedna ulica!
Naravno,svaki put smo odusevljeno pristajale.
Zuljevi i plikovi na prstima od teskog secenja se ne racunaju,to se podrazumevalo,iako smo rodjene u gradu gde i nas otac,iz kuce obrazovanih roditelja,rad,pa i ovako tezak se prosto prihvatao kao deo jednog dana.
Nasa kuca vise ne postoji,ali secanja i mirisi ostaju i dalje prisutni,kao i srecni dani kada nam je dolazila baka u goste.Mirisala je na vanilu i "grancle",sada stare zaboravljene kolacice interesantnih oblika.Dok bi ih mesila,nasa baka bi nam krisom davala to ukusno testo u kome smo sestra i ja uzivale i koje se takvom brzinom topilo u ustima slatko i mirisljavo.Tih dana sve zabrane su padale u vodu.Bila je to zena koju je bilo tesko odbiti.Sreca,veselje i ljubav su se stalno preplitali.Osecaj neponovljiv,bas kao i ona,nasa baka.
***
U secanje na baku,pravicu pitu sa domacim korama i filom od sira i jaja.
*
Recept je ucestvovao u Kuligre-
Najbolji Recept moje bake I Zidna Kuvarica
*

Potrebno:
-kolicinu sami izaberite-
belo brasno(hit u to vreme)
voda
ulje

Fil:
1/2kg sitnog sira
3 cela jaja+belance
1 zumance za premazivanje
prasak za pecivo
so

Priprema:
zamesiti testo,rukama raditi na radnoj povrsini,dok ne postane glatko,kompaktno,kad se presece nozem da ima na preseku bezbroj malih rupica.

Premazati ga sa malo ulja pokriti ili staviti u kesu,pa u frizider,kao ja,da odstoji par sati.
Izvaditi testo,praviti jufke(ja sam male,jer je mala radna povrsina koju imam),rastanjiti prstima,pa oklagijom,

celu koru premazati filom koji smo vec napravili,

polako rolati,

pa sloziti u okrugli pleh,prethodno podmazan uljem i brasnom ili pek papirom,

sve dok ne potrosimo svo testo,ili popunimo pleh(testo moze da se zamrzne za drugi put)

premazemo zumancem, i ostatkom fila,ako ga imamo,pospemo malo susama(moj dodatak ovoj bakinoj caroliji),

pa u zagrejanu rernu,sa ventilatorom,polako na 150c,oko 30-40 minuta,uz kontrolu.

Kad se prohladi,izvaditi iz kalupa i seci.
 

Moja baka je kidala od pocetka venca,pa dalje,ja sam htela da se vidi lepo presek,pa sam koristila kuhinjske makaze.

 Pita moze da stoji u kutiji sa poklopcem,u frizideru,ukusna je  ako doceka drugi dan.

                                
***
Moja Zidna Kuvarica

***
                                      Prijatno :)