Drage koleginice,Domacice,
Kuvanje je dar koji ima svako,
kuvati i mastati
Zaista je Lako!
Svi poslovi u kuhinji,
Cudesa su prava,
a svaka Domacica carobnica- strava!
Uzivajmo zajedno u svim carolijama kuvanja :)
Potrebno: Mesna rolada- 1/2 kg mlevene junetine 2 kašičice pikantnog gi-a(puter sa zacinskim biljem i zacinima) 1/2 kašičice origana 2 kašičice leblebija brašna 2 kašičica spelta mekinja 2 čena belog luka 1 celo jaje Punjenje: 10 manjih šljiva/svežih/suvih komad ovčijeg sira 5 šnita šunke 5 šnita kačkavalja *** 8 kaiševa slanine(slanina sečena po dužini)
Priprema: sve sastojke za mesnu roladu spojiti,mesiti rukom da se sve dobro ujednači.
Ostaviti da odstoji,za to vreme spremiti sve za punjenje - komad ovčijeg sira usitniti,šljive očistiti od koštica,puniti sirom
iseći slaninu po dužini,iseći kačkavalj na šnite.
Alu foliju premazati uljem,meso rukom rastanjiti u obliku pravougaonika,slagati šunku,kačkavalj,i preko kačkavalja složiti šljive,
i rolati prema drugom kraju uz pomoć folije.
Na početak folije postaviti slaninu,pa rolati nazad,
Rolat uviti čvrsto u foliju,postaviti u pleh ili đuveč.Peći u zagrejanoj rerni na 150c oko 40 min(rerna sa ventilatorom). Ispečeni rolat izvaditi iz folije,seći šnicle.
***
Šljive punjene ovčijim sirom su vrhunskog ukusa,možete puniti sveže a i suve,prethodno kratko potopljene u vodi. To je bio razlog da ih spojim sa mesnom roladom,šunkom i kačkavaljem. Prava eksplozija ukusa-šljive iako zrele daju prijatnu kiselkastu notu oštrini punomasnog ovčijeg sira i veoma se slažu sa finim ukusom začinjene mesne rolade. Preporuka za one koji vole da eksperimentišu,kao što uradih ja danas. *** Recept u kome se pominju suve šljive punjene kozjim/ovcijim sirom i orahom,u slanini,pominje se još 1393g,a spremao se na srpskom dvoru. ***
Patlidžan vodi poreklo iz jugoistočne Azije, tačnije, kultivisan je u Indiji.Pod imenom "brinjal" patlidžan je danas veoma zastupljen u indijskoj
kuhinji, kako u svakodnevnoj ishrani tako i u onoj u svečanim prilikama.
Otuda s pravom ime "kralj povrća".Pod imenom "badendžan", "badindžan" i sl. je donet u iranske
zemlje, a iranski i arapski trgovci odneli su ga, potom, u istočnu
Afriku. Smatra se da je u hrišćanskoj Zapadnoj Evropi patlidžan postao poznat tek posle renesanse. Svoju "boraniju"(borani je i za turskog naučnika Muhameda bin Mahmuda Širvanija (druga
polovina XIV - prva polovina XV veka) jelo pripremljeno od patlidžana,
uz dodatak kiselog mleka, belog luka i začina), imaju i Jevreji-Sefardi.Plavi patlidžan se smatra simbolom nijihove kuhinje,to je - zapečeni plavi patlidžan,"burekas".Sefardi su odneli patlidžan u Englesku, gde je u XVII i XVIII
veku bio poznat pod imenom "jevrejska jabuka" (Jew's apple).Patlidžan u potpunosti može da zameni meso i s pravom se naziva šniclom iz bašte,te je veoma dragocen za spremanje posnih i vegetarijanskih jela. Danas znamo da patlidžan - kako se to ističe u narodnoj medicini -
izaziva lučenje žući, snižava nivo holesterola u krvi, a koristan je i kod lečenja reume, išijasa, jetre, bubrega i metabolizma.Sadrži kalcijum, gvožđe, flavonoide, fosfor, pa provitamin A,
kao i vitamine B1, B2 i C. *** Potrebno: 1 patlidžan 1 struk praziluka sok od paradajza/pola čaše 3 čena belog luka biber,so(opciono),malo origana nekoliko kocki kačkavalja pola kašičice kokosovog ulja Priprema: patlidžan iseci na kocke,posoliti,da odstoji pola sata, praziluk iseckati i dinstati na kokosovom ulju,dodati oceđen patlidžan,dinstati dok ne bude mekan,doliti paradajz sok,
da se ukuva,pa dodati seckan beli luk ,kocke kačkavalja i origano.
Gde je ovog meseca za Domaćicu izabrana izvrsna Gvozdena Živković i njen blog U mom Loncu i zato što me obradovao njen izbor namirnice batat , kojim se i ja bavim ovih dana... *** Slatki krompir batat (Ipomoea Batatas) je višegodišnja
tropska biljka iz familije slakova (Convolvulaceae). Iako se batat često
zove slatki krompir (eng. Sweet potato), on nema nikakve veze sa
običnim krompirom. Poreklom je iz Srednje i Južne Amerike, a masovno se
gaji i koristi u Aziji, Americi i Africi. Kao namirnica, batat je jako dobar za dijabetičare, ali i za decu i sportiste, jer daje energiju, a ne deblja.Može ispuniti značajan deo svakodnevnih potreba u ishrani čoveka jer ima
mnoštvo ugljenih hidrata, vitamina (A, C, E, B6) i minerala (kalijum,
mangan, gvožđe...). Najveća je vrednost batata velika količina beta
karotena. Poznati je antioksidans koji je važan za dobro funkcionisanje mozga (između ostalog je i prevencija kod Alchajmerove bolesti). Batat se može koristiti u supi, sosovima, paprikašima i sličnim slanim jelima, ali i za poslastice – kolače, pite. *** Cimet je jedan
od najstarijih poznatih začina. Spominje se već 2800 godina pre Hrista u
Bibliji i u rukopisima na sanskrtu, a prva zabeleška o cimetu dolazi
iz stare Kine. Slatkasta mirođija finog mirisa dobija se iz malog
zimzelenog drveta nalik lovoru. Sam začin je njegova kora, oguljena s
tankih grančica. Spoljna kora se oguli i baca, a unutrašnja
se uvije u štapiće oko 2, 5 cm. Na tržištu se nalazi i mleveni
cimet u obliku praha. Postoji između 50 i 250 vrsta cimeta, ali
su dve vrste glavne: cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum) i kasija
(Cinnamomum cassia). Mleveni cimet daće istančan egzotičan ukus jelima od jagnjetine,
piletine i mlevenog mesa. Dodatak cimeta zanimljiv je i u jelima od
povrća, voća, ali i žitarica. Povrće po vlastitom izboru (luk,
patlidžan, šargarepa, krompir, sočivo, grašak, tikvice) dinstajte
sa štapićem cimeta i poslužite uz kus-kus ili pirinač. *** Potrebno: 1/2 srednjeg batata(slatki krompir) 1 cvet karfiola 1 tikvica 1/2 praziluka 1/4 manje glavice ljubicastog kupusa 2 cena belog luka 1 kasicica pikantnog mirisnog ghee-a 1/2 kasicice mlevenog cimeta("cejlonski cimet" je izuzetno zdrav) biber po ukusu so po ukusu biljna pavlaka Priprema:
Povrce oprati,ocistiti,iseci na kocke.Luk iseci i pržiti na pikantnom gi-ju,dodati beli luk,kupus,tikvicu,karfiol,batat,
naliti vodom,kuvati na srednjoj temperaturi.
Kuvano povrce izblendirati stapnim mikserom ili u blenderu,
dodati biber,promesati,dodati cimet,paziti da se ne stvore grudvice. Poslužiti sa malo biljne pavlake,
uz domaći crni hrono hleb.
BATAT CORBA SA CIMETOM & SWEET POTATO SOUP WITH CINNAMON -bez ljubičastog kupusa -
Potrebno: 2-3 listica sveze zalfije 4-5 grancice persuna 1 grana ruzmarina(listici) 3-4 chilli papricice 3 kasicice zacina 2 cena belog luka 1/2 kasicice crnog bibera soli po ukusu 400 gr putera Priprema: puter kuvati na niskoj temperaturi,kupiti penu,svedok ne bude potpuno bistar.
Procediti kroz gazu,prohladiti,sipati u staklenu posudu.
Zacinske biljke staviti u drveni avan,gnjeciti,dodati i zacin,beli luk,gnjeciti,papricice u komadu,pa jos gnjeciti.
Dobro izdrobljene zacine sipati u gi(ghee),mesati povremeno dok se ne stegne( moze na kratko i u frizider),tako da svi zacini ostanu ujednaceno rasporedjeni po puteru. Na prozirnu foliju(ja sam danas imala samo alu-foliju) rasporediti zacinjen gi,umotati u obliku salame i odloziti u frizider.
Mozemo ga koristiti kao namaz ili za przenje povrca i
mesa (pa i mariniranje),gde zelimo pikantnu mirisnu notu jela.
Potrebno: 2 kasike pirincanog brasna 2 kasike razanog 2 kasike leblebija brasna 2 kasike prosenog brasna(proso) 2 kasike jecmenih pahuljica(ja ih volim) 1 kasika bundevinih semenki 1 kasika suncokret semenki susam po zelji kim po zelji 1kasicica praska za pecivo so 3 kasike maslinovog ulja Priprema: sve suve sastojke pomesati,u sredinu nalivati po malo vode,mesati,dodati ulje,pomesati i ostaviti da odstoji par sati.Hleb se ne mesi,vec se mesa varjacom i dolije se malo vise vode da se ne lepi za varjacu.Pokriti krpom da odstoji. Peci na 160c u zagrejanoj rerni,oko 40 min(rerna sa vent.)
*** Rukola vodi poreklo iz Centralne i Južne Evrope, ali je veoma raširena i
u Severnoj Africi, Severnoj Americi i Bliskom istoku. Rukola predstavlja
izuzetno kvalitetno i lekovito povrće, sadrži dosta vitamina C (100-200
mg/100g), mineralnih materija, a naročito gvožđa, vlakana i drugih
korisnih materija. Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u mešanim
salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se mnogo koristi kao
salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem,
sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Ponekad se rukola priprema
kuvana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama
Azije (Iran, Pakistan), gaji se radi semena za ulje, a seme može da se
koristiti i za proizvodnju senfa.
***
Potrebno: 10 tankih kora 3 cela jaja 200-300gr masnijeg sira(ovčiji,kozji) pakovanje rukole(oko 50 gr) 10 šnita pizza šunke maslinovo ulje Priprema: izgnječiti sir,dodati jaja,dobro sjetdiniti,rukolu oprati,posušiti,pomešati sa sirom.
Postaviti koru,1/3 preklopiti,tako da fil dođe na taj deo"duple kore",filovati sirom i rukolom,preko postaviti preklopljenu sunku po širini,pa saviti bočne strane i rolati do kraja kore,
kraj premazati sa malo fila da se bolje zalepi.
Palačinke pržiti na zagrejanom ulju,sniziti temperaturu(svaku stranu po 5 min).
Palačinke sam pržila na malo ulja i nije bilo potrebno cediti ih,nisu ni malo povukle masnoću.Složiti na tanjir,prohladiti.
Ovim palačincima ne treba nikakav dodatak,već piće po ukusu - pivo ili dobro belo vino.
