Drage koleginice,Domacice,
Kuvanje je dar koji ima svako,
kuvati i mastati
Zaista je Lako!
Svi poslovi u kuhinji,
Cudesa su prava,
a svaka Domacica carobnica- strava!
Uzivajmo zajedno u svim carolijama kuvanja :)
Svečanim
činom osvećenja vina i blagosiljanjem hleba počinje u jevrejskim
domovima svaki veliki praznik. Jedan od najstarijih i najsvetijih
je Šabat. Pošto se sedmog dana posle stvaranja sveta Bog odmarao,
Šabat, subota, slavi se kao pomen na taj događaj. "Karakteristicna jela za erev Šabat (petak uvece) su beli hleb,riba i
vino.Aškenazi pripremaju pleteni beli hleb ,koji nazivaju barhes".
/Zbirka pojmova iz judaizma/ Obično se ovaj hleb
stavlja na sredinu stola, prekriven specijalnim vezenim pokrivačem, uz
obredno vino i tradicionalne sveće čijim paljenjem domacica kuce ozvaničava
početak Šabata.
***** Barhes Potrebno: 1,5 kg brasna 2 veća krompira 20 g kvasca 5 kasika ulja 1 kasicica soli 2 solje mlake vode Premazivanje: 1 zumance
Priprema: Krompir skuvati i
propasirati. U posudu sipati brašno, napraviti rupu u sredini i sipati kvasac -rastopljen u mlakoj vodi sa malo šećera. Dodati ispasirani krompir i so. Polako mesiti,
dodavati mlaku vodu, pa ulje - sve dok ne dobijemo finu masu koja se ne lepi za prste. Prekriti providnom folijom i ostavti dva sata da nadođe. Premesiti
testo, podeliti na tri dela i od njih isplesti jednu duguljastu
ili okruglu pletenicu. Hleb ostaviti još pola sata da odstoji.Premazati ga zumancem. Peci oko 45 minuta na
160 c. Izvaditi iz rerne,ohladiti i staviti na centar trpeze. ***** U slavu velikog praznika peva se - Leha dodi (hebr.dodji,moj prijatelju) ,izraz ljubavnog poziva uzet iz "Šir aširim" (Pesma nad pesmama) i kaze: "Dodji,dragi moj,ici cemo u polja...,tamo cu ti dati ljubav svoju." Autor pesme "Leha dodi" je Rabi Šelomo ben Moše Alevi - Alkabec (1505-1584). Pesma spada medju najlepse u jevrejskoj religioznoj poeziji i smatra se himnom doceka Šabata. "/Zbirka pojmova iz judaizma/ autor - Cadik Danon,vrhovni rabin Jugoslavije."
Tradicionalana "tandoori
piletina" potiče iz regije Punjab/Pandzab - današnja Indija i Pakistan,originalno se peče na vrlo visokoj temperaturi u tradicionalnim zvonolikim keramičkim "tandoor pećima" koje dostižu temperaturu od 900c, pri kojoj piletina dobije hrskavu koricu, dok je iznutra mekana da se skoro raspada.
Potrebno: Pileci file pileci batak pileca krilca Marinada: 500ml jogurta 4-6 cena belog luka 1 kasika aleve paprike 1 limunov sok 1 kasika kurkume 1 kasicica djumbira u prahu 1 kasicica crnog bibera 1 kasicica belog bibera 5 kasika ulja od kostica grozđa 2 kasike suvog bosiljka 2 kasike suve nane 1 kasika garam masala - गरम मसाला 1 kasika mango chutney 1 kasika ljutog sosa sa kikirikijem
Priprema: U ciniju sa jogurtom dodati zacine,ulje i sok jednog limuna za marinadu,isitniti beli luk,sve pomesati.Piletinu izbockati viljuskom i sloziti u ovu marInadu,poklopiti i ostaviti preko noci. U zemljanu serpu poredjati parcice mesa iz marinade,naseci prut praziluka na kolutove,preliti sa marinadom,poklopiti i staviti u rernu da krcka na 170 stepeni,par sati.
Posle ovog vremena skinuti poklopac.Peci da uhvati koricu i iskljuciti rernu. Prilog: Pirinac kuvan na pari.
Potrebno: 4 kg paradajza 1/2 kg crnog/crvenog luka 3 cena belog luka 4 mesnate crvene i zelene paprike-silje 100 ml ulja 1 kasicica sarenog (crveni,beli,zeleni,crni) mlevenog bibera 1 kasicica mlevenog pimenta/allspice 4 kasike soli 150 gr secera(beli/smedji) 1/2 kasicice cimeta 1 kasicica suvog mlevenog bosiljka 1 kasicica mlevenog origana 125 ml jabukovog sirceta
Priprema: Luk crni i beli sitnije iseci i dinstati na ulju i malo vode oko 20 minuta(dolivati po malo vode).Paradajz oljustiti,seci sitnije i dodati na luk.Papriku ispeci u rerni,oljustiti,ocistiti od semenki i usitniti i sipati u serpu.Dodati so,secer,biber,cimet.Kuvati oko 90 minuta,na niskoj temperaturi(1-od 3).Sve ispasirati stapnim mikserom.Doliti jabukovo sirce,mleveni origano i bosiljak (u mlinu za biber).Kecap kuvati jos 90-120 minuta,tj.do zeljene gustine. Kecap obavezno probajte i popravite ako treba dodavanjem zacina. Tegle oprati i sterilisati u rerni ili mikrotalasnoj.Puniti tegle i flasice, zatvoriti. Pasterizovati : sve poredjati u serpu kojoj postavimo kuhinjsku krpu i dolijemo vodu.Kuvati na nizoj temperaturi, ostaviti da prokljuca i tako kuvati 15 minuta. Ostaviti da se sve ohladi,posusiti i lepiti nalepnice sa datumom pasterizacije. Ovo - pasterizacija, je jedini nacin spremanja zimnice bez hemije,koja se nece pokvariti. Kada se kecap jednom otvori,cuva se u frizideru i do 15 dana. Prijatno 😍
Potrebno: 700 gr slatkih jabuka 500 gr kruske viljamovke sok od jedne limete 10 kandiranih korica narandze 1 casa vode 600 gr secera
Priprema: Voce iseci na kocke,dodati secer,limun,korice narandze,vodu i kuvati na nizoj temperaturi. Kada voce omeksa miksirati stapnim mikserom u kompaktnu smesu,kuvati dok se povlacenjem varjace ne vidi dno serpe. Dzem uliti u vruce tegle,poklopiti. Pasterizovati - u
serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod
poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi
tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije.
Potrebno: 1,5 kg dunja 750 gr secera sok od 2 limuna nekoliko kandiranih korica narandze 100 ml vode
Priprema: Dunje oprati ocistiti od semenki i iseci na kocke.Ne ljustiti kozu.Kocke sipati u serpu,dodati vode,secera,sok od limuna i koricu narandze.Kuvati na nizoj temperaturi dok ne omeksa(oko 40 minuta).Pasirati stapnim mikserom,kuvati dok ne vidimo dno serpe kada mesamo varjacom.Topao dzem sipati u tople tegle,poklopiti i ohladiti. Tegle sa dzemom pasterizovati: u
serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod
poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi
tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije.
Potrebno: 600-700 gr crnog luka 6-7 cenova belog luka 5 crvenih mesnatih paprika 3-4 zutih paprika 3-4 zelenih paprika 1 kg sargarepe 1 i 1/2 kg paradajza 3-4 cili papricice 200ml paradajz pelata 1 kasicica semena slacice 1 kasicica mlevenog korijandera 6 listova lorbera 2-3 kasicice crnog bibera 1 kasicica mlevenog pimenta/all spice 3-4 mlevenih karanfilica 2-3 kasike smedjeg secera 1/2 case maslinovog ulja 1-2 kasike soli 1/2 case sirceta umebosi/vinsko sirce 1 vezica persuna saka suvog bosiljka saka suve nane
Priprema: Na ulju prziti crni i beli luk.Kada luk omeksa i bude staklast,dodati na kolutove secenu sargarepu,prziti. Paprike ispeci u rerni,oljustiti i ocistiti od semenki,seci na vece kocke i dodati sargarepi i luku.Prodinstati,smanjiti temperaturu,mesati,dodati svez paradajz - oljusten i sitnije secen,lorber,slacicu,korijander,karanfilic i cili papricicu.Paradajz pelat i sirce dodati kada svo povrce bude mekano i kompaktno.Kuvati uz povremeno mesanje da povrce ne zagori(oko 3 sata). Kada je masa skoro ujednacena dodati secer,so,biber i zacinsko bilje.Kuvati dok se masa ne ujednaci,a voda ne ispari.Najbolje je probati povrce,pa ako je potrebno popraviti ukus,poklopiti i iskljuciti ringlu. Za to vreme tegle sterilisati (ja sam u mikrotalasnoj),poklopce obrisati vatom natopljenom alkoholom.U vruce tegle ulivati vruce povrce,dobro zatvoriti i okrenuti tegle da stoje na poklopcima i tako se ohlade. *** Svu zimnicu obavezno pasterizujem jer ne stavljam nikakve dodatke za odrzavanje,pa mi ovaj proces uvek garantuje da ce se zimnica odrzati i preko leta ako ostane 😃 *** Pasterizacija:u serpu poloziti kuhinjsku krpu,poredjati tegle,naliti vodom 1 cm ispod poklopca i kuvati na nizoj temperaturi oko 30 minuta.Sve ohladiti,vaditi tegle,obrisati i lepiti nalepnice sa godinom pasterizacije. Prijatno 😄
Priprema: Tikvice rendati na krupno,dodati biber,so,jaja,gustin i parmezan i sve dobro umesati. Na pleh postaviti pek papir i izliti smesu sa tikvicama. Peci u zagrejanoj rerni 15 minuta na 170 C. Vrele tikvice posuti rendanim kackavaljem i vratiti u rernu na jos 2-3 minuta.
