*******
U severnoj Indiji, testo je pripremljeno i istanjeno valjanjem. Većina
indijskih hlebova, kao što su Roti i Chapati, se peku na "tavi"(ravan
tiganj napravljen od livenog gvožđa, čelika ili aluminijuma).
********
Potrebno:
500 gr razanog brasna
1/2 kasicice soli
1 dl mlake vode
komadic-kasicica ghee-a(indijskog-preciscenog ili naseg domaceg) putera
1/2 kasicice cumina(indijski zacin,dosta se koristi za spremanje testa)
Priprema:
Zamesiti testo sa cuminom,soli, vodom i puterom,ako je potrebno doliti,da testo bude glatko,kompaktno i da se ne lepi za ruke.
Testo formirati u loptu,uviti u prozirnu foliju,ostaviti 30-tak minuta.
*
Testo podeliti na dva dela,pa od jednog praviti loptice malo vece od oraha.Drugu polovinu ostaviti u foliji,te koristiti sledeci dan(od polovine cete napraviti dovoljno za obrok za dvoje).
Svaku lopticu rastanjiti,peci na podmazanom i vrucem tiganju,blago pritiskajuci svaku stranu,dok se ne ispuni vazduhom.
Chapate slazemo na tanjir,svaku premazemo sa malo putera(ili gi-ja).
Sluziti uz corbu
ili neki dobar namaz-humus,taan sa ljutom paprikom,a moze i urnebes salata ili uz puter sa zacinskim biljem.
Prijatno :)
Susamova so
Dugo godina sam bila na makrobiotickoj ishrani. Za ovaj zacin saznala sam citajuci knjigu "Ishranom protiv raka "Mičio Kuši-ja,pomocu koje sam mnogo naucila o makrobiotici i kuvanju,da svet sagledam na jedan drugi nacin,pa se promenio i moj nacin razmisljanja i filozofija zivljenja.Evo ukratko o sustini makrobiotike :
"Makrobiotička ishrana je ishrana koja podrazumeva konzumiranje pre svega različitih vrsta integralnih žitarica i mahunarki, a zatim i povrća, koštunjavih plodova i voća
i kao i specifičan način jedenja koji se sastoji u izbegavanju
prejedanja, kao i o temeljnom žvakanju hrane pre gutanja.
Makrobiotika
insistira na što je moguće više prirodnim namirnicama koje nisu pretrpele veće procese prerade. Što se hrane životinjskog porekla tiče, u makrobiotici se insistira na izbegavanju mesa, a favorizuje se konzumiranje ribe.
Makrobiotička ishrana je je samo jedan aspekt mnogo šireg pojma nazvanog makrobiotika,
koji pored posebnog režima ishrane podrazumeva filozofiju, način i stil
života, odnosno shvatanje sveta i događaja u njemu kao večite
interakcije dve suprotne sile, nazvane jin i jang."
******
Gomasio je zacin koji se u makrobiotickoj ishrani koristi mesto soli i moze se stavljati u sve.
Sastoji se od dve komponente:susam &morska so
*****
Potrebno:
30-tak gr susama
morska so
Priprema:
Susam sipati u serpicu,te peci na niskoj temperaturi,mesajuci drvenom varjacom,dok ne dobije zlatno - zutu boju.Treba znati da ce neke semenke biti svetlije,neke tamnije i da ce postati sjajan jer oslobadja ulje.
Ohladiti.
U drveni avan(u makrobiotici se za pripremu hrane koristi posudje od prirodnog materijala)
sipati susam,izdrobiti tuckom,dodati morsku so(po ukusu),pomesati,odloziti u staklenu ili keramicku teglicu(prethodno opranu i sterilisanu u rerni).
Koristiti po volji kao zacin za namaze ili kao dodatak jelima(izuzetan je za pripremu svake ribe i plodova mora).
Prijatno :)
Paratha -hleb sa severa Indije
Vrste indijskog hleba su: Chapati, Phulka, Puri, Roti, Paratha, Naan,
Kulcha, Bhatoora, Bakar Khani, Appam, Dosa, Luchi, Puran Poli, Pathiri,
Porotta i mnogi drugi.
Vrsta hleba zavise od vrste zrna koje se koristi da bi se pripremili, a drugi zavise od fila koji sadrže.
Većina tankih hlebova iz severne Indije su, pre svega napravljeni od mlevenog brasna,
obično Ata ili Maida brašna, i vode. Neki tanki hlebovi, posebno
parata, mogu biti punjeni sa povrćem i postavljeni u slojeve sa giom (engl. ghee -vrstom prečišćenog masla koji se najviše koristi u Južnoj Aziji i Indiji), ili puterom.
Potrebno:
500 gr brasna(spelta,belo,integralno)
120 gr putera(istopiti)
1 kasicica soli
300 ml tople vode
40 gr otopljenog putera za razmazivanje
20-tak gr putera za premazivanje kod pecenja
Priprema:
Brasno i so pomesamo,dodamo istopljen puter(120 gr),mesimo rukom,dodajemo toplu vodu,mesimo dok testo ne postane glatko i formiramo lopticu od testa.Ostavimo u posudi za mesenje oko sata,da odlezi.
Podelimo testo na osam jufki:
svaku jufku premesimo,rastanjimo oklagijom,premazemo otopljenim puterom,pa pospemo malo brasna,rukom ga rasporedimo i slazemo jufku u "lepezu"
Ovako slozenu,malo je prstima rastezemo,pa uvijamo u oblik "puza"
Svaku jufkicu rastanjimo oklagijom u krug,pa je pecemo u nauljenom,zagrejanom tiganju.Pecenu,okrenemo i premazemo otopljenim puterom,
tako i drugu ispecenu stranu.Sve ponovimo sa ostalim jufkama,sem sto prvu(kao i palacinke,pecemo malo duze).
Tople parathe sluzimo uz corbu ili uz pikantne namaze.
Prijatno :)
Potrebno:
veza brokolija
crni luk
beli luk
komad kelerabe
koren paskanata
domaci zacin(ili zacin "c")
biljna pavlaka
ulje za dinstanje
Priprema:
Dinstati crni i beli luk,dodati seckan paskanat,kelerabu,opran isecen brokoli(stabljiku oljustiti,iseckati,listove oprati-sve se iskoristi),kasicicu domaceg zacina,pa sve kuvati dok svo povrce ne omeksa.
Kad je gotovo,pola supe ocediti,a povrce blendirati stapnim mikserom,vratiti supu,promesati,pa pred samo sluzenje dodati 2-3 kasike biljne pavlake.
Posluziti sa veoma ukusnim PARATHA - INDIJSKI TANKI PUTER - HLEB
Prijatno😊
Potrebno:
1kg juneceg mlevenog mesa
300 gr svinjskog/ovcijeg mlevenog mesa
6 cenova belog luka
3 kasike aleva paprike-slatke
tucana ljuta paprika
crni mleveni biber
beli mleveni biber
pakovanje tankih svinjskih creva za punjenje kobasice
so
Priprema:
Mleveno meso(obe vrste)pomesati(mesiti rukom),dodati seckani beli luk,slatku alevu papriku,tucanu-ljutu papriku,crni biber,beli biber,so,pa sve dobro mesiti rukom,oko 30-tak minuta.Prekriti prozirnom folijom,pa ostaviti u frizider 24h.
***
Sve zacine sam dodavala po osecaju,jer u receptima za pripremu kobasice u "domacoj radinosti",su kolicine mesa velike(10-tak i vise kg),pa su tako i kolicine zacina velike.Ja sam dodavala kao sto bi dodala za ljute fasirane snicle i malo vise.
***
Sledeceg dana pripremamo creva za punjenje:potopimo jedan veci komad creva u toplu vodu,operemo od soli(pakuju se usoljena),opet nalijemo toplom vodom,pa dodamo malo jabukovog sirceta,da odstoji 15-tak minuta,
ocedimo i pristupamo punjenju
Kako nisam imala masinu za punjenje kobasica,improvizovala sam kao na slici gore i dole 😅
pokusala sam drvenim tuckom da guram meso,ali nije islo,pa sam sve radila rucno,bilo je tesko,ali sam imala pomoc -> 👀
Sav vazduh koji se prilikom punjenja uvuce u kobasice,slobodno izbusite cackalicom.
Kobasice sam,ovako spremljene ostavila jos dan i po' u frizideru.
Nemam pusnicu,te sam planirala da deo iprzim,a deo zamrznem.
A,onda gozba uz pivce za dvoje :)
Prijatno💕
