U kuvanju masta pravi svasta: beze kore

понедељак, 4. децембар 2017.

PAVLOVA

Potrebno:
Kore-
6 belanaca
9 kasika secera
100 gr propecenog mlevenog lesnika
Fil br 1:
6 zumanaca
8 kasika secera
2 supene kasike gustina
1/2 case hladnog mleka
1 vanil burbon secer/kesica
Fil br 2:
200ml slatke pavlake
Fil br 3:
150 gr malina(svezih/smrznutih)
3-4 kasike secera
1 kasika gustina

Priprema:
Umutiti belanca u cvrst sne,dodati secer,mutiti,dodati mleveni lesnik.
Na pek papiru opcrtati tri kruga,pa unutar njih rasporediti bele kore.Peci u zagrejanoj rerni na 100c oko 45 minuta.
Fil 1:
Zumanca sipati u serpicu,umutiti.
U ciniju sipati secer i gustin,promesati i dodati hladno mleko,sve sjediniti.
Ovu smesu sipati u serpu sa zumancima i zicom mesati,kuvati na niskoj temperaturi(1) oko 30 minuta,kada ce se fil potpuno zgusnuti.Dodati i vanilin secer.
Fil 2:
Umutiti slatku pavlaku u slag.
Fil 3:
Maline i secer kuvati na srednjoj temperaturi,dodati gustin,mesati do finog vocnog krema.Ohladiti.
***
Na tanjir za serviranje postaviti koru,premazati filom od malina,pa filom od zumanaca i slagom od slatke pavlake.
Tim redom filujemo i ostale 2 kore.
Pavlovu dekorisemo slagom i listicima bademai dekor cveticima i perlicama.

Prijatno 😉

среда, 16. новембар 2016.

VATEL TORTA & NIKOLAJU NA DAR

***
FRANSOA VATEL,ziveo na dvoru Luja XIV,u Francuskoj.Bio je glavni kuvar i posluzitelj ili majordom.Bio je zaduzen za ekstravagantni banket u dvorcu"Šantili".Ta je gozba bila tako vazna da je kralj "Sunce" rekao:"Sve je na kocki! Ugled Francuske i svih gostiju!"Fransoa je bio odgovoran za to,a bio je castan covek.Tokom te zabave izmislio je krem "šantili"-šlag.Primetio je da ako svezoj pavlaci dodamo vanilu i secer,pa onda mutimo,ona postaje cvrsta.
Vatel je bio perfekcionista,te se u Francuskoj mnoga jela zovu po njemu.Voleo je jednstavnost i bio je odlican poslasticar,eksperimentisao je sa secerom,kao sto je ova torta sa secernim korama i kremom od lesnika i slagom.
***
Trazeci "Vatel Tortu" naisla sam na blog Bite my cake
ciji je autor Tamara,hvala joj,olaksala mi je mnogo 💖 tacnim merama i jasnim opisom 💞
***
Originalni recept sam vrlo malo izmenila 👀
Potrebno:
Kore/3kom/"beze"
5 belanaca
200 gr secera
Poslasticarski krem(zuti krem):
5 zumanca
250 ml mleka
40 gr secera
4 kasike kondenzovanog mleka
2 kasike gustina/brasna
Crni krem:
250 gr putera
350 gr coko krema od lesnika
Za posipanje:
100 gr propecenih lesnika
Priprema:
Belanca umutiti u sne,postepeno dodavati secer,masa treba da bude gusta i jako cvrsta.

Na pek papiru,koji smo stavili na pleh, opcrtati krug oko posude precnika 18cm,pa rasporediti sne od belanaca spricem ili kasikom.

Susiti kore na 100c oko 2h.

Za to vreme pripremiti mleko,dodati secer,da provri,kasiku-dve vrelog mleka dodati u zumanca,pomesati,dodati 2 kasike gustina,

dobro mesati zicom,dodati kondenzovano mleko(4 pune kasike mleka u prahu+kasicicu vrelog mleka,dobro pomesati),

pa sve uliti u vrelo mleko,mutiti zicom do zeljene gustine poslasticarskog krema.
Crni krem:
Umutiti krem od lesnika i putera,mikserom.

Lesnike propeci/tostirati na nizoj temperaturi,krupnije samleti.
Koru postaviti na stalak za tortu,premazati crnim kremom,posuti odozgo lesnicima,postaviti drugu koru,filovati zutim poslasticarskim kremom,posuti lesnikom,trecu koru filovati crnim kremom,posuti lesnikom.